Ricettario di pasta
(Solo ritiro in loco)
Andere
Fare la pasta in casa non è difficile. Se sai come fare. "PASTA" è la guida essenziale alla pasta fatta in casa, che risponde anche a quelle domande che spesso rimangono senza risposta, come ad esempio qual è la farina giusta per i diversi tipi di pasta: quando serve la semola di grano duro, quando la farina fine, cos`è la Farina Tipo 00...? Come viene coltivato il grano da cui si ricavano questi prodotti macinati e come funziona un mulino? Quale tecnica si può usare per stendere la pasta a uno spessore di 0,5 mm senza la macchina per la pasta? Come si evita che le tagliatelle si attacchino durante l`asciugatura?
Con istruzioni precise, corredate da testo e immagini, la chef di Slow Food Anna Pearson e la fotografa Catherine Pearson mostrano innanzitutto come preparare 30 diversi formati di pasta, molti dei quali senza l`ausilio di attrezzature speciali come la macchina per la pasta. In 40 ricette stagionali, i formati appresi vengono poi trasformati in piatti classici italiani e in nuove creazioni di pasta. Infine, un viaggio in Toscana conduce alle origini della pasta: presso l`azienda agricola biologica "Podere Il Casale", le due autrici approfondiscono la conoscenza di uno degli ingredienti base più importanti, il grano duro, e riassumono le loro esperienze e conoscenze in un breve reportage per il loro libro – perché per loro trasmettere come il grano viene coltivato e lavorato è importante tanto quanto mostrare come dare forma a orecchiette e garganelli.
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